「料理人が頑張れば漁師さんも頑張れるかな」厄介者のサメを人気者に　熱意の取り組みで漁業被害食い止め地域資源へ

2025年12月26日

近年、増加するサメによる深刻な漁業被害に直面している宮崎県川南町。サメが魚を食い荒らし、仕掛けを切断。漁師たちは燃料代を含め1日で3万円の赤字を出す日も少なくない。この"厄介者"を地域資源として有効活用しようと、漁業関係者や飲食店、行政が連携し、サメを使った新たな商品を開発。漁師を苦しめる存在から町の「人気者」へと変貌させる挑戦が進む。

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深刻化するサメによる漁業被害

宮崎県川南町の川南漁港。

「サメをどうにかしないといけない」と話すのは、川南町漁業協同組合の俵伸二組合長。「資源だからうまく使ってサメを釣っていかないと、他の魚もなかなか釣れない」と、危機感を募らせている。

川南漁港には、はえ縄漁で捕れるマグロを中心に種類豊富な魚が競りに並ぶが、近海ではここ5年ほどでハンマーヘッドシャークなどのサメが一気に増えているという。
その理由について、サメの研究者で沖縄美ら海水族館の佐藤圭一館長によると、ここ数年は日本全体で比較的海水温が高くなる傾向にあったため、熱帯や温かい海を好むサメが北上した可能性があるという。

サメは漁場の魚を食い荒らし、仕掛けなどの道具も切断。被害は甚大で、燃料代などを含めると1日で少なくとも3万円の赤字が出る日もあるという。サメはアンモニア臭が強く下処理に手間がかかり、値段もつかないことから、漁師の収入にはつながっていない。漁師は大量のサメを海へ戻しているのがほとんどだ。

「厄介者」を「地域資源」へ

そこで2025年1月に町や漁協などが連携協定を結び、サメの活用方法を模索。「どうしたらおいしく食べられるのか」と考え続けた。

川南町漁協直売所「通浜」の勝本雄樹店長は、約1年かけて、湯がき、照り焼きなど30品目の試作を行った。サメ肉の調理について「普通の魚よりさばき方は簡単。骨がなく軟骨が一本しか入っていない。小骨もない」と話す。

そしてたどり着いたのは「サメのフライ」だった。勝本店長は「一番臭みが抜けていたのがフライだった。身がふわふわしていて柔らかいので、フライには最適」と話す。

2025年10月、町と漁協、直売所の4人が県内屈指の観光地・青島にある「AOSHIMAYA」を訪れた。サメのフライを扱ってもらえることになったのだ。宮崎交通店舗開発推進部の福嶋弘樹部長は、当初は疑心暗鬼だったものの、「食べたらおいしい、クセがない。オリーブオイルやバジルソースなど、様々な楽しみ方ができるかな」と話す。