材料（作りやすい分量）
- 鶏手羽元 お好みの本数
- 塩麹 適量
- 酒 適量
- 水 適量
- 出汁パック 1〜2袋
- 生姜 適量
- 長ねぎの青い部分 1本分
- 塩 適量
- 仕上げ用の塩、柚子胡椒など お好みで
🕒調理時間
約1〜2時間
作り方
01 鶏手羽元は、ハサミで肉と骨の間にチョキチョキと切り込みを入れる。02 塩麹と酒を加えて軽く揉み込み、少し置いてマリネしておく。
03 鍋に水、出汁パック、生姜、長ねぎの青い部分を入れて火にかける。
05 アクを取りながら、弱火で最低1時間、できれば2時間ほどコトコト煮る。
07 器に盛り、お好みで塩や柚子胡椒を足したら完成。
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ワンポイントアドバイス
・鶏手羽元に切り込みを入れておくと、うまみが出やすく、食べやすくなる
・出汁パックを使うと、手軽に味に奥行きが出る
・強火でぐつぐつ煮るより、弱火でコトコト煮るとやさしい味に仕上がる
・塩を強めにするとお店のような味になるけど、むくみが気になる日は控えめにして、食べるときに各自で調整するのがおすすめ
・生姜と長ねぎの青い部分を入れると、鶏のくさみがやわらいで、スープがおいしく仕上がる
