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こんにちは！MONE編集部です♪
今回は塩こうじ作りが学べて、ランチも楽しめるお店をご紹介します！
発酵調味料を使った体に優しい教室が人気のお店
宮崎県綾町にある発酵カフェ「 ぽぽにこ」は、手作りの発酵調味料を使った体に優しい料理が楽しめるお店です。
オーナーの古川さんは、管理栄養士と発酵食品ソムリエの資格を持つ食の専門家。発酵調味料を使うことで「食材そのものが美味しくなり、栄養価も高まるのが一番の魅力」だと語ります。
今年からは、発酵について美味しく学べる講座も月に3回開催しています。
講座では、こうじや酵素の働きといった基礎知識を学びながら、塩こうじや酵素ジュースなどを実際に手作りします。参加料金は1回6000円(ランチ代・材料費込み)です。
米こうじと水だけで作る「こうじ水(写真:左)」と、黒こうじを使った「黒こうじ水(写真:右)」の試飲をしてみました！こうじ水は、腸内環境の改善や肌の調子を整える効果が期待できるそうで、お米のような優しい甘みを感じで飲みやすかったです。一方、黒こうじ水はクエン酸を含むため少し酸味があり、疲労回復に効果的とされています。
全てに塩こうじを使った特製ランチ
こちらは、発酵調味料をふんだんに使った「塩こうじの発酵ワンプレートランチ」！全ての料理に塩こうじが使われており、体の中から元気になるようなメニュー構成です。
有機野菜の大根には、塩こうじと甘酒で作った特製の“発酵味噌マヨネーズ”が添えられています。メインの鶏肉は、塩こうじに2日間じっくり漬け込んでからオーブンで焼き上げており、驚くほど柔らかいです！
また、夫の義久さんが栽培した生姜を混ぜ込み、手作りの塩こうじで味付けしたおにぎりは、生姜の豊かな香りが食欲をそそります。
カフェでは、月替わりのランチのほか、発酵弁当や発酵オードブルも販売しています。美味しく学んで心も体も元気に、日々の生活に発酵の力を取り入れてみませんか？
≪店舗情報≫
- 店名：ぽぽにこ
- 住所：綾町南俣2109-1
- 営業時間：2部制 ※予約制 詳細はインスタグラムで確認
- 定休日：火・水・木曜
- Instagram：@poponiko_cafe
今回の内容は2025年11月18日放送、UMK#Link内のコーナー「トレリン」を記事化したものです
※ 掲載している情報は全て放送当時のものです。ご了承ください。
※文中価格は税込みです。
