1.0宮崎の”わたし時間”を彩るメディア「MONE（モネ）」https://www.umk.co.jp/mone柳田莉沙https://www.umk.co.jp/mone/author/tvmiyazaki/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="4GBKrPSeXM"><a href="https://www.umk.co.jp/mone/gourmet/7984/">発酵カフェ「 ぽぽにこ」で学ぶ”塩こうじ”作り。管理栄養士が教える健康ランチの魅力(綾町)</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.umk.co.jp/mone/gourmet/7984/embed/#?secret=4GBKrPSeXM" width="600" height="338" title="“発酵カフェ「 ぽぽにこ」で学ぶ”塩こうじ”作り。管理栄養士が教える健康ランチの魅力(綾町)” — 宮崎の”わたし時間”を彩るメディア「MONE（モネ）」" data-secret="4GBKrPSeXM" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /* <![CDATA[ */ /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); /* ]]> */ </script> https://www.umk.co.jp/mone/wp-content/uploads/2025/12/image-142.jpg14771108こんにちは！MONE編集部です♪今回は塩こうじ作りが学べて、ランチも楽しめるお店をご紹介します！ 発酵調味料を使った体に優しい教室が人気のお店 宮崎県綾町にある発酵カフェ「 ぽぽにこ」は、手作りの発酵調味料を使った体に優しい料理が楽しめるお店です。 オーナーの古川さんは、管理栄養士と発酵食品ソムリエの資格を持つ食の専門家。発酵調味料を使うことで「食材そのものが美味しくなり、栄養価も高まるのが一番の魅力」だと語ります。今年からは、発酵について美味しく学べる講座も月に3回開催しています。 講座では、こうじや酵素の働きといった基礎知識を学びながら、塩こうじや酵素ジュースなどを実際に手作りします。参加料金は1回6000円(ランチ代・材料費込み)です。 米こうじと水だけで作る「こうじ水(写真:左)」と、黒こうじを使った「黒こうじ水(写真:右)」の試飲をしてみました！こうじ水は、腸内環境の改善や肌の調子を整える効果が期待できるそうで、お米のような優しい甘みを感じで飲みやすかったです。一方、黒こうじ水はクエン酸を含むため少し酸味があり、疲労回復に効果的とされています。 全てに塩こうじを使った特製ランチ こちらは、発酵調味料をふんだんに使った「塩こうじの発酵ワンプレートランチ」！全ての料理に塩こうじが使われており、体の中から元気になるようなメニュー構成です。 有機野菜の大根には、塩こうじと甘酒で作った特製の“発酵味噌マヨネーズ”が添えられています。メインの鶏肉は、塩こうじに2日間じっくり漬け込んでからオーブンで焼き上げており、驚くほど柔らかいです！ また、夫の義久さんが栽培した生姜を混ぜ込み、手作りの塩こうじで味付けしたおにぎりは、生姜の豊かな香りが食欲をそそります。 カフェでは、月替わりのランチのほか、発酵弁当や発酵オードブルも販売しています。美味しく学んで心も体も元気に、日々の生活に発酵の力を取り入れてみませんか？ ≪店舗情報≫ 店名：ぽぽにこ 住所：綾町南俣2109-1 営業時間：2部制 ※予約制 詳細はインスタグラムで確認 定休日：火・水・木曜 Instagram：@poponiko_cafe 今回の内容は2025年11月18日放送、UMK#Link内のコーナー「トレリン」を記事化したものです※ 掲載している情報は全て放送当時のものです。ご了承ください。※文中価格は税込みです。