材料・1~2人分
- 豚ひき肉：200g
- 絹豆腐：1丁（300g）
- にんにく（みじん切り）：1かけ
- 生姜（みじん切り）：1かけ
- 長ねぎ（みじん切り）：10cm
- きくらげ（戻して刻む）：ひとつかみ
- ごま油 ：少々
- 豆板醤：大さじ1
- 甜麺醤：大さじ1
- 豆鼓 or 味噌：小さじ1
- 醤油：大さじ1と1/2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 鶏ガラスープ：150ml
- 水溶き片栗粉：（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
- 花椒（ホワジャオ）：適量
調理時間
約20分 ⏤ 忙しくてもご褒美級の“本格麻婆豆腐”ができる！
作り方
01
フライパンを強火で熱し、ひき肉を触らずに焼きつける。
表面がカリッと香ばしくなるまでしっかり焼くのがポイント！
表面がカリッと香ばしくなるまでしっかり焼くのがポイント！
02
にんにく・生姜を入れて炒め、香りが立ったら
長ねぎ → きくらげの順に加える。
03
調味料Aを加えて、30〜60秒しっかり炒めてコクを出す。
ここで味の深みが決まる！
04
調味料Bを入れてひと煮立ち。
大きめに割った豆腐をそっと加える。
05
弱火で5〜7分、豆腐に味を含ませるように煮る。汁が少し飛んで、濃い麻婆ソースになれば◎
06
火を強め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
仕上げにごま油＆花椒をふって完成！
ワンポイントアドバイス
• ひき肉は「炒める」のではなく"焼く"→ 香りのレベルが違う
• 甜麺醤はしっかり炒めると、写真のような濃厚テリテリに
• 豆腐はあまり触らず、フライパンをゆすって混ぜるとキレイ
• 追い花椒・ラー油を少し加えるとプロの辛さに🔥
