牛乳つけ麺梅風味

【ポイント】

ポイントはつけ汁。
「ごま」と「かえりちりめん」を炒って、すり鉢でよく練る。味噌と牛乳を加えて、椎茸の戻し汁を加え、こして完成。
えびとかぼちゃを煮込んで、彩りを付ける。えび、かぼちゃもつけ汁につけて、食べる。
つけ汁に梅干しをとかしながら食べてもグゥー

【材　料】　4人分

• ・　牛乳　500cc
• ・　そうめん　４束
• ・　ごま　50g
• ・　かえりちりめん　50g
• ・　干し椎茸　5枚
• ・　椎茸の戻し汁　200ml
• ・　きゅうり　1本
• ・　おくら　2本
• ・　大葉　20枚

• ・　みょうが　2コ
• ・　梅干し　5〜6コ
• ・　砂糖　大さじ2杯
• ・　みりん　大さじ2杯
• ・　薄口醤油　大さじ2杯
• ・　塩　少々
• ・　かぼちゃ　適宜
• ・　味噌　100g

【作り方】

（１）フライパンでごまを炒ってすり鉢でよくする。
（２）かえりちりめんもフライパンで炒ってすり鉢に入れてごまと一緒によくする。
（３）粉状に細かくなったら味噌を加えて練る。
（４）牛乳を少しずつ加えてのばす。
（５）椎茸の戻し汁も加え、シノワでこして冷蔵庫で冷す。
（６）きゅうり、おくらを塩もみする。
（７）きゅうり、大葉を千切りにする。
（８）おくらを湯通しして、氷水で冷す。
（９）おくらは輪切り、みょうがは千切りする。かぼちゃは輪切りにする。
（１０）椎茸は戻し汁(200ml)、砂糖、みりん、薄口醤油で落し蓋をして、10〜15分煮る。
（１１）それを細切りにする。梅干しは種を取ってほぐす。
（１２）そうめんをゆで、冷す。盛り付ける。つけ汁に梅干しを溶かしながら食べる。

茄子とぼたんエビのチーズ味噌

【ポイント】

チーズを牛乳から手作りするのがポイント！作った味噌にチーズを入れて、「チーズ味噌」を作る。
エビ、茄子を素揚げして、チーズ味噌を塗れば出来上がり。
チーズ味噌をベースにして、エビ、茄子をもりつけてもGood！

【材　料】　4人分

• ・　牛乳　500ml
• ・　丸茄子　2個
• ・　ぼたんエビ　4尾
• ・　鶏ひき肉　200g
• ・　レモン　1個
• ・　アスパラ　4本
• ・　田舎味噌　100g
• ・　みりん　大さじ5杯

• ・　砂糖　大さじ6〜7杯
• ・　旨味調味料　適量
• ・　酢　少々
• ・　山椒　適量
• ・　揚げ油　適量
• ・　大場　4枚
• ・　塩　少々

【作り方】

（１）牛乳でチーズを作る。牛乳を熱し、レモン汁を入れ攪拌し、布で絞る。
（２）チーズ味噌を作る。鶏ひき肉、みそ、みりん、砂糖、旨味調味料をすり鉢でする。
（３）鍋に２を入れ、弱火で火を通し、木ベラで混ぜる。粗熱を取り、チーズ味噌の完成。
（４）丸茄子を切る。格子状の切れ目を入れ水でアク抜きする。
（５）エビは殻付きのまま背割りして背ワタを取る。
（６）アクを抜いた茄子はペーパータオルで水分を拭きとる。
（７）茄子とエビを揚げ油160℃で揚げる。茄子は竹串が通れば揚げ上がる。油をきっておく。
（８）アスパラをさっと塩で茹でる。
（９）器に盛る。茄子、エビを按配よく配る。